Plato Del Dia

Pescadilla rellena



Para 4 personas
1 pescadilla (1.500 gr.)
100 gr. de espinacas
6 zanahorias
3 patatas
1 diente de ajo
24 gambas
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil



Retira la cabeza y la espina central de la pescadilla de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Pon un poco de aceite en una bandeja de horno. Coloca encima uno de los filetes (con la piel hacia abajo) y sazónalo. Pela las zanahorias con un pela verduras, córtalas en tiras y escáldalas. Escalda también las espinacas. Cubre el filete con unas hojas de espinacas, unas tiras de zanahoria y finaliza con más espinacas.
Pela las gambas y colócalas encima. Añade las cabezas al caldo.
Cubre con el otro filete de pescadilla y riega con un poco de caldo y con el vino blanco. Cocina en el horno a 180ºC, durante 20 minutos.
Pela las otras 3 zanahorias y tornéalas. Pela las patatas y haz bolitas con un saca bolas. Pon a cocer todo en una cazuela con agua y un poco de sal.
Pela y pica finamente un diente de ajo, ponlo a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las zanahorias torneadas y las bolitas de patata. Saltea brevemente, agrega el caldo de la bandeja de horno y espolvorea con perejil picado. Sirve la pescadilla rellena en una fuente amplia y acompáñala de las patatas y las zanahorias.


Los ejemplares más apreciados son los pescados con pincho o anzuelo, ya que la resistencia que opone el animal durante su captura endurece su carne y la hace más sabrosa.